Ataif ou ataief

Esse doce árabe é um dos meus preferidos. Adoro com natas, mas hoje provei no Empório Árabe um com recheio de figos com nozes que estava dos deuses.

Massa: 1 1/2 xíc. de chá de leite morno
1 tablete (15g) de fermento biológico desmanchado em um pouco de açúcar
1 pitada de sal
2 xíc. de chá de água morna
4 xíc. de chá de farinha de trigo peneirada
manteiga ou óleo para untar a chapa.

Calda: 4 xíc. de chá de açúcar
1/2l de água
1 colher de suco de limão
1 colher de água de flor de laranjeira.

Desmanche o fermento no açúcar e junte os ingredientes líquidos, misture e coloque num liquidificador. Acrescente a farinha aos poucos para não empelotar e bata por mais 5 minutos depois de encorporar toda a farinha.
Despeje numa vasilha, cubra com um pano de prato e deixe descansar por mais ou menos 1 hora, ou até que comece a formar bolhas na massa.
Pré-aqueça uma chapa ou frigideira e faça panquequinhas com 10 cm de diâmetro, em fogo baixo. Atenção que deve assar apenas de um lado. A parte de cima da massa deve apenas secar. Reserve.

Faça recheio com nozes picadas, pistaches picados ou amendoins picados, misturados com açúcar e uma mistura de 1 colher de água de flor de laranjeira e 1 colher de água para dar liga. Pode ser um dos tipos de nozes ou misturar pistache com nozes, por exemplo. Há quem faça um creme com leite e farinha de arroz, aromatizada com baunilha ou água de rosas, mas não tenho a receita, que chamam de natas. Eu faço um creme de confeiteiro e aromatizo com água de rosas. Os libaneses recheiam com geléias, como de damasco, tâmaras, laranjas, etc.
Bem, voltando ao assunto, coloque o recheio no centro do disco da parte que não foi assada e dobre ao meio, como um risole.
Finalização: os libaneses simplesmente jogam a calda (não tem segredo além de misturar antes de por no fogo e deixar ferver até dar o ponto de fio grosso e colocar a água de flor de laranjeira depois de apagar o fogo).
Os egípcios fritam em óleo abundante e depois jogam a calda. Só tenha cuidado de selar bem as bordas.
Pode ser servido frio.

Esfiha Folhada com Carne

Recheio:

1/2 kg de carne moída

2 cebolas grandes picadas

3 colheres (sopa) de coalhada fresca

Suco de limão ou molho de romã

Pimenta síria

Sal

Manteiga


Modo de Fazer:
Faça a massa folhada e aperte o centro dos pedaços da massa, para rechear.

Para o recheio, deixe a cebola, em água e sal até amolecer. Ponha a coalhada num saco de pano, deixando a água escorrer, durante 2 horas. Depois, refogue a cebola na manteiga, junte a carne, os temperos e misture bem.

Tire o fogo e adicione a coalhada, o suco de limão (ou molho de romã) e tempere com sal e pimenta síria a gosto. Finalmente, espalhe o recheio sobre as esfihas. Leve para assar em forno quente no início e, depois em forno brando.

Tomates Recheados com Carne

Ingredientes:

1/2 kg de carne moída
100g de manteiga
4 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 copo de água
8 tomates grandes
100g de pinhãozinho
Sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo:
Refogar a carne na manteiga com cebola picada. Temperar com o sal, a pimenta e a salsinha. Deixar tomar gosto por alguns minutos e desligar. Esfriar. Dissolver o extrato de tomate na água. Reservar.

Lavar os tomates e cortar uma tampa pequena junto ao cabinho. Tirar as sementes e rechear com o pinhãozinho e a carne moída. Colocá-los um ao lado do outro numa assadeira untada, regando com o extrato de tomate dissolvido na água.

Levar ao forno brando por 30 minutos.

HOUT MAGLI

Ingredientes:

6 berinjelas de tamanho médio
100g de manteiga
70g de queijo kaser ou parmesão ralado
40g de farinha de trigo
1/2 litro de leite
Noz-moscada em pó
Sal

Preparo:

Grelhe a berinjela de ambos os lados. Deixe tostar. Tire a casca e mergulhe em uma vasilha com água e sal. Deixe por 1 hora e escorra bem. Aperte entre as mãos e pique bem miúdo. Derreta metade de manteiga e junte farinha mexendo bem.

Quando estiver dourada, adicione o leite aos poucos e mexa. Acrescente a berinjela e deixe ferver por 20 minutos em fogo brando mexendo sempre. Antes de desligar o fogo, junte o queijo, o resto da manteiga e 1 pitada de noz-moscada. Prove o tempero e sirva.

Falafel com Molho de Tahine

Ingredientes:

250 g de grão-de-bico sem pele (que ficou de molho em água por 24 horas e depois escorrido)
1 batata (+/-250 g) crua, ralada em ralo grosso e espremida (para retirar o líquido)
1 cebola bem picadinha
2 dentes de alho bem amassados
1 colher (chá) de cominho em pó
1/2 xícara (chá) de coentro picado
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Óleo o suficiente para fritar

Preparo: 

Num processador coloque grão-de-bico sem pele (que ficou de molho em água por 24 horas e depois escorrido) e processe até virar uma massa.

Transfira para uma vasilha e junte batata crua, ralada em ralo grosso e espremida (despreze o líquido), cebola bem picadinha, alhos bem amassados, cominho em pó, coentro picado, sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto e bicarbonato de sódio.

Misture muito bem.

Logo em seguida, com o auxílio das mãos, faça pequenos bolinhos e frite-os em óleo não muito quente para cozinhe por dentro e doure por fora.

Sirva com pão sírio, molho de tahine e folhas de alface.


Molho de Tahine

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de tahine
2 dentes de alho amassados
Suco de 2 limões
1/2 xícara (chá) de água gelada
Sal a gosto

Preparo:

Numa tigela misture tahine, alho amassado, suco de limão, água gelada e sal a gosto.

Babaganuj

Ingredientes: 

2 berinjelas médias 

3 dentes de alho bem socados

1 colher de chá rasa de sal

3 a 4 colheres de sopa de tahin

Suco de 1/2 limão.

Preparo:

Queime as berinjelas no queimador do fogão até ficarem murchas. Tire a casca e amasse a polpa com um garfo (em um pirex). Acrescente os condimentos, misture bem, polvilhe com salsinha picada, regue com azeite, e sirva frio, com pão árabe.

Lentilhas com azeite

Ingredientes:

-2 copos americanos de lentilha lavada
-3 dentes de alho descascados amassados e com uma pitada de sal
-1 colher de chá de sal
-¼ de copo americano de suco de limão
-¼ de copo americano de azeite de oliva
-Salsinha e cebola a gosto

Preparo:

Cubra a lentilha com água,  cozinhe por 20 minutos e desligue. Adicione o alho, o sal e o suco de limão à lentilha. Sirva com azeite, salsinha e cebola.